今回の先生 : TEPPAN kitchen PORKY (テッパンキッチンポーキー)
地産地消を意識し、自家栽培の野菜などを使用している。お好み焼きの粉とキャベツは地元産、魚粉やあげ玉などは広島産と、長野県と広島県を繋ぐソウルフードを提供している。予約でコース料理や、アレルギー対応もしている。イベントやパーティーも可能。
住所 : 長野県小諸市大字山浦939-5
電話 : 0267-23-0639
定休日 : 火曜日
営業時間 : ランチ（予約制10名~）、ディナー17:30~23:30（22:30 LO）
白いものガレットピザ風
材料
- じゃがいも
- バター
- オリーブオイル
- ミニトマト
- チーズ
- バジルソース
- 塩
作り方
- ジャガイモをスライサーでスライスして、さらに千切りにする
※切ったジャガイモは水にさらさない - バターとオリーブオイルで、千切りしたジャガイモを薄くひろげて焼く（写真あり）
- ひっくり返してトマトとチーズをのせ、塩少々をふり、蓋をしてもう片面を焼く。
- バジルソースをかけて出来上がり！
焼きもろこしのポタージュ
材料
- とうもろこし
- バター
- 玉ねぎ
- 牛乳
- 塩
作り方
ゆでたとうもろこしに表面だけ焼き目をつける（写真）- 焼いたともろこしの実を包丁で削る。（トッピング用に少しとっておく）
- 薄めのスライスにした玉ねぎをバターで炒める
- 玉ねぎが透明になったらとうもろこしを入れて炒める
- 牛乳を入れて、とうもろこしの風味が出るくらい煮る
- 煮込んだスープをミキサーにかけてからこす。
- 牛乳で濃度を調節し、塩で味をととのえて、とうもろこしの粒をのせて出来上がり！
ブルーベリーのマチュドニア
材料
- ブルーベリー
- （プルーン）
- 白ワイン
- グラニュー糖
- レモン果汁
作り方
使いたいブルーベリーを、半分はそのまま、半分はミキサーにかける。
煮るのも良いが今回はフレッシュで- 全体の質量の2分の１のグラニュー糖をまぶし、少し冷蔵庫で休ませる。
- その間にブルーベリーが隠れる位の量の白ワインを火にかけアルコールを飛ばす。
- 3を冷ましてからブルーベリーと一緒にして最後にレモン汁を少し入れて出来上がり！
※ 今回は、漬け込んだブルーベリーをパンケーキに添えてみました。
