信州サーモンのカルパッチョ 季節のサラダ仕立て / あさりと旬の野菜・山菜リゾット ヨモギとなずなのフリット添え

今回の先生 : まちのごはん屋さん キッチンえみゅー

地元の農家さんや直売所から仕入れた野菜を使用したメニューが多彩。デリ(惣菜)が常時8〜10品あり、そこから4品選べるお惣菜デリセットランチやパスタとバーニャカウダがセットのえみゅーランチはお得。近所で生産されている信州サーモンは丼、ラーメン、ひつまぶしとバリエーション豊富。ご夫婦2人が笑顔で迎えてくれるアットホームなお店です。

■住所 / 長野県南佐久郡佐久穂町高野町466-1
■電話 / 0267-86-2465
■定休日 / 火曜日・月1回の水曜日
■営業時間 / ランチ11:30~14:30(14:00LO)、デリ11:30~14:30・17:00~20:00、 ディナー17:30~22:00(21:00LO) ※冬期は時間が変更します
※テイクアウトでデリやお弁当があります

信州サーモンのカルパッチョ 季節のサラダ仕立て

材料

  • 信州サーモン(生食用)
  • サニーレタス、スイスチャード、ほうれん草、春菊、ルッコラ、にんじん、ラディッシュ、アスパラ、うど、ミニトマト、セルフィーユ、パセリなど
  • (A) 塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイル
    ※魚はお好みの魚を使ってください。(サーモンや白身魚がオススメ)
    ※野菜は季節の葉物野菜や根菜、ハーブを使用

作り方

  1. サーモンに(A)をかけて30分くらいマリネする
  2. サニーレタスは適度な大きさにちぎる。
    スイスチャード、ほうれん草、春菊、ルッコラは3~4cmにカット。にんじん、ラディッシュはスライス。ウドは皮をむいてスライスし、軽く流水にさらしアクを抜く。
    ミニトマトはくし切り、アスパラは斜めに4~5cmの長さに切って、茹でて冷水で冷やして水気を取っておく。
  3. 野菜をボールに入れて、塩、コショウ、レモン汁、お好みのドレッシングで味付けをする。
  4. お皿にサーモンを盛る。
    長いものは畳んだり丸めれば盛り付けに立体感が出てきます。
  5. 野菜をある程度まとめて、お皿の真ん中に盛る。
  6. 葉っぱだけちぎったセルフィーユと、みじん切りのパセリを散らす。

あさりと旬の野菜・山菜リゾット ヨモギとなずなのフリット添え

〜難しそうなリゾットも炊いたご飯を使うから簡単、スピーディー!〜

あさりと旬の野菜・山菜リゾット

材料 (2~3人前)

  • 炊いたご飯(玄米だと柔らかくなり過ぎない)お茶碗3杯分
  • にんにく 1片
  • ふきのとう 3個
  • オリーブオイル 適量
  • アサリ 20個
  • 水 適量
  • 飾り野菜 ミニトマト、アスパラ 2本
  • (A) バター/小さじ1、生クリーム/大さじ2、めんつゆ/大さじ1/2、塩、チーズ

作り方

  1. アスパラは茹でて1cmくらいにカット、ミニトマトはくし切りする。
  2. 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくをいれ、香りがでてきたら粗みじんにしたふきのとうを入れ、油を絡める
  3. 別の鍋にあさりと水を入れて蓋をし、アサリの口を開かせる。開いたら鍋からアサリを取り出して殻を外す。
  4. ごはんとアサリを2の鍋に入れて、軽く混ぜたらⒶを入れて味をつける。
  5. アスパラとミニトマトをいれてひと混ぜする。
  6. お皿に盛ってフリットを添える。
    ※水は固さに応じて調整してください。
    ※ふきのとうは少量でも風味がでます。

山菜フリット

材料

  • ヨモギ
  • なずな
  • 米粉(小麦粉でもOK)
  • ビール(ベーキングパウダーでもOK)少々

作り方

  1. 米粉に水とビール少々、塩ひとつまみを入れてまぜて、ヨモギ・なずなを絡ませて油でカラッとあげる。
    ※米粉を使うとサクッとしやすいです。
    ※ビールはベーキングパウダーの代わりになります。
2019年5月28日