白和え / 白菜のサラダ

今回の先生 : くつかけステイ 〜くつかけダイニング〜

中軽井沢に歴史を刻んできた築60年以上の建物にリノベーションを施し、2017年夏に誕生。海外からのお客様も多い軽井沢で和食・日本文化の魅力発信、多方面からのお客様が交わる『現代の宿場町』を体現することをミッションとしています。館内のダイニングでは蕎麦や会席を中心に和食をご提供しており、お食事だけのご利用もいただけます。

■ 住所 / 長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉3294-1
■ 電話 /0267-46-8913
■ 定休日/水曜日・木曜日
■ 営業時間 / モーニング8:00-10:00 (9:30 l.o) / ランチ11:30-14:00 (13:30 l.o) / カフェ14:00-16:00 (15:30 l.o) / ディナー17:00-21:30 (20:30 l.o)

白和え

材料

  • 和え衣
    • 木綿豆腐 1丁
    • すりごま(白) 大さじ1
    • 塩 1つまみ
    • 砂糖 大さじ1
    • 薄口醤油 大さじ1
  • お好みの野菜

作り方

  1. 豆腐は横に1/2に切りキッチンペーパーなどで包み重石をのせて冷蔵庫で20-30分置き脱水する
  2. 水切りした豆腐とAの材料をフードプロセッサーに入れて良く攪拌する
  3. お好みの野菜(ほうれん草・小松菜などの葉野菜やきのこ、人参など)とこんにゃくを下茹でし、食べやすい大きさに切り薄口醤油・出汁で軽く下味をつける(人参・こんにゃくは細めの短冊切り)
  4. 具材の水分をぎゅっと絞り和え衣と良く混ぜて完成

白菜のサラダ

材料

  • 白菜 1/4
  • 塩昆布 (ゆずの皮)
  • 調味ダレ(市販の塩だれで代用可)
  • ごま油
  • サラダ油
  • 鶏がらスープ
  • おろしにんにく
  • 砂糖
  • みそ
  • 黒胡椒

作り方

  1. 白菜を生のまま食べやすい大きさに切る(繊維に対して平行に切って行くと食感が良い)
  2. 調味ダレをあえて、塩昆布とゆずの皮をのせて完成
2018年11月20日