今回の先生 : くつかけステイ 〜くつかけダイニング〜
中軽井沢に歴史を刻んできた築60年以上の建物にリノベーションを施し、2017年夏に誕生。海外からのお客様も多い軽井沢で和食・日本文化の魅力発信、多方面からのお客様が交わる『現代の宿場町』を体現することをミッションとしています。館内のダイニングでは蕎麦や会席を中心に和食をご提供しており、お食事だけのご利用もいただけます。
■ 住所 / 長野県北佐久郡軽井沢町大字長倉3294-1
■ 電話 /０２６７-４６-８９１３
■ 定休日/水曜日･木曜日
■ 営業時間 / モーニング8:00-10:00 (9:30 l.o) / ランチ11:30-14:00 (13:30 l.o) / カフェ14:00-16:00 (15:30 l.o) / ディナー17:00-21:30 (20:30 l.o)
白和え
材料
和え衣
- 木綿豆腐 １丁
- すりごま(白) 大さじ１
- 塩 １つまみ
- 砂糖 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- お好みの野菜
作り方
- 豆腐は横に1/2に切りキッチンペーパーなどで包み重石をのせて冷蔵庫で20-30分置き脱水する
- 水切りした豆腐とAの材料をフードプロセッサーに入れて良く攪拌する
- お好みの野菜(ほうれん草・小松菜などの葉野菜やきのこ、人参など)とこんにゃくを下茹でし、食べやすい大きさに切り薄口醤油・出汁で軽く下味をつける(人参・こんにゃくは細めの短冊切り)
- 具材の水分をぎゅっと絞り和え衣と良く混ぜて完成
白菜のサラダ
材料
白菜 1/4- 塩昆布 (ゆずの皮)
- 調味ダレ(市販の塩だれで代用可)
- ごま油
- サラダ油
- 鶏がらスープ
- おろしにんにく
- 塩
- 砂糖
- みそ
- 黒胡椒
作り方
- 白菜を生のまま食べやすい大きさに切る(繊維に対して平行に切って行くと食感が良い)
- 調味ダレをあえて、塩昆布とゆずの皮をのせて完成
