今回の先生 : まちのごはん屋さん キッチンえみゅー
地元の農家さんや直売所から仕入れた野菜を使用したメニューが多彩。デリ(惣菜)が常時８〜10品あり、そこから４品選べるお惣菜デリセットランチやパスタとバーニャカウダがセットのえみゅーランチはお得。近所で生産されている信州サーモンは丼、ラーメン、ひつまぶしとバリエーション豊富。ご夫婦２人が笑顔で迎えてくれるアットホームなお店です。
■住所 / 長野県南佐久郡佐久穂町高野町466-1
■電話 / 0267-86-2465
■定休日 / 火曜日・月1回の水曜日
■営業時間 / ランチ11：30～14：30（14：00LO）、デリ11：30～14：30・17：00～20：00、 ディナー17：30～22：00（21：00LO） ※冬期は時間が変更します
※テイクアウトでデリやお弁当があります
信州サーモンのカルパッチョ 季節のサラダ仕立て
材料
信州サーモン（生食用）- サニーレタス、スイスチャード、ほうれん草、春菊、ルッコラ、にんじん、ラディッシュ、アスパラ、うど、ミニトマト、セルフィーユ、パセリなど
- (A) 塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイル
※魚はお好みの魚を使ってください。（サーモンや白身魚がオススメ）
※野菜は季節の葉物野菜や根菜、ハーブを使用
作り方
- サーモンに(A)をかけて30分くらいマリネする
- サニーレタスは適度な大きさにちぎる。
スイスチャード、ほうれん草、春菊、ルッコラは3～4ｃｍにカット。にんじん、ラディッシュはスライス。ウドは皮をむいてスライスし、軽く流水にさらしアクを抜く。
ミニトマトはくし切り、アスパラは斜めに4～5ｃｍの長さに切って、茹でて冷水で冷やして水気を取っておく。 - 野菜をボールに入れて、塩、コショウ、レモン汁、お好みのドレッシングで味付けをする。
- お皿にサーモンを盛る。
長いものは畳んだり丸めれば盛り付けに立体感が出てきます。 - 野菜をある程度まとめて、お皿の真ん中に盛る。
- 葉っぱだけちぎったセルフィーユと、みじん切りのパセリを散らす。
あさりと旬の野菜･山菜リゾット ヨモギとなずなのフリット添え
〜難しそうなリゾットも炊いたご飯を使うから簡単、スピーディー！〜
あさりと旬の野菜･山菜リゾット
材料 (2～3人前)
炊いたご飯（玄米だと柔らかくなり過ぎない）お茶碗3杯分- にんにく 1片
- ふきのとう 3個
- オリーブオイル 適量
- アサリ 20個
- 水 適量
- 飾り野菜 ミニトマト、アスパラ 2本
- (A) バター/小さじ1、生クリーム/大さじ2、めんつゆ/大さじ1/2、塩、チーズ
作り方
- アスパラは茹でて1ｃｍくらいにカット、ミニトマトはくし切りする。
- 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくをいれ、香りがでてきたら粗みじんにしたふきのとうを入れ、油を絡める
- 別の鍋にあさりと水を入れて蓋をし、アサリの口を開かせる。開いたら鍋からアサリを取り出して殻を外す。
- ごはんとアサリを２の鍋に入れて、軽く混ぜたらⒶを入れて味をつける。
- アスパラとミニトマトをいれてひと混ぜする。
- お皿に盛ってフリットを添える。
※水は固さに応じて調整してください。
※ふきのとうは少量でも風味がでます。
山菜フリット
材料
- ヨモギ
- なずな
- 米粉（小麦粉でもOK）
- 水
- ビール（ベーキングパウダーでもOK）少々
- 塩
作り方
- 米粉に水とビール少々、塩ひとつまみを入れてまぜて、ヨモギ・なずなを絡ませて油でカラッとあげる。
※米粉を使うとサクッとしやすいです。
※ビールはベーキングパウダーの代わりになります。
