今回の先生 : ストローハット 輿石歩シェフ
1982 年開業
オープン当時からのメニューはもちろん、輿石シェフが作る地元食材を使った料理も人気。予約でコース料理やイベントでのケータリングを行っている。黄色い麦わら帽子の看板と真横を走る小海線の踏切が目印。住所：長野県南佐久郡南牧村海ノ口1086-2
電話：0267-96-2445
営業時間：11：00～21：00
定休日：木曜日
ズッキーニのパンケーキ
材料 (4人前)
- 無塩バター : 60ｇ
- 上白糖 : 100ｇ
- 卵 : ２個
- 蜂蜜 : 50ｇ
- ズッキーニ : 1本
- 薄力粉 : 100ｇ
- 強力粉 : 100ｇ
- 重曹 : 5ｇ
- 塩 : 2ｇ
- クルミ : 50ｇ
作り方
- バターに砂糖・塩を入れてクリーム状にする。
- 1. に卵を数回に分けて混ぜ合わせる。
- 2. に蜂蜜を入れ、ふるった粉類を混ぜ合わせる。
- クルミを170度のオーブンで2分程焼き、ズッキーニとあわせてフードプロセッサーで細かくして 3. と合わせる。
- バターを塗った型に流し込んで170 度のオーブンで40分焼き上げる。
ロールロメインレタス
材料 (4人前)
- ロメインレタス 2本
- ニンジン 大きめ1本
- 季節のお野菜をお好みで
- 茎ブロッコリー
- インゲン
- パプリカ
- オクラ
- お好みの具材
- サーモン（刺身用）
- 生ハム
- 鶏肉
- ソース(4人前)
- タマネギ 1/4個
- 白ワイン 300ｃｃ
- 白ワインビネガー (普通の酢でも可) 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- トマト 1個 角切り
- お好みの具材
- ケッパー 10ｇ
- ピクルス 2本
- オリーブ 5粒
- ハーブ（ディルやバジルなど）
- 塩・コショウ
作り方
- ロメインレタスの芯は切って(後で具として使うので捨てない)さっと茹でたら、氷水に入れて冷ます。
- ほかの具も茹でる（オクラ、ブロッコリーなど）
人参は千切りにして、塩もみにして水分を絞って、ドレッシングで和える。 - 小鍋にみじん切りにしたタマネギを入れて、白ワインを入れたら、水分がなくなるまで煮詰める。
- 煮詰めている間に、水気を切ったロメインレタスを広げて、その上に具をのせて巻く。
- 小鍋の白ワインが煮詰まったら、白ワインビネガーとオリーブオイルを1：3の割合で入れる。角切りにしたトマトと、塩、コショウ、みじん切りにしたケッパーやオリーブ、ピクルスなどを入れる。
ズッキーニのチーズ焼き～ラタトゥイユ詰め～
材料（4人分）
- ズッキーニ（大きめのもの）3本
- 5mmくらいの角切り
- トマト 2個
- パプリカ 1個
- タマネギ 1個
- ナス 1本
- ニンニク 1かけ
- オリーブオイル
- 塩・コショウ
- チーズ(ピザ用)
作り方
- ズッキーニは3等分に切って、実の半分くらいをくり抜く。
くり抜いた具はラタトゥイユとして使う。 - 鍋にオイル、みじん切りにしたニンニクとタマネギを入れて炒める。
トマト以外の具は、それぞれで炒めておく。（別々に炒めた方がベタッとしない）
油っぽかったらキッチンペーペーなどで軽く拭く。 - タマネギの入った鍋に他の具を入れて、生のトマト、塩、コショウを入れて混ぜる。
- ズッキーニの中にラタトゥイユを詰めて、チーズをのせてオーブンで焼く。
