ウドとごぼうのクミン入り塩きんぴら
材料
- ごぼう 1本
- 人参 1/2本
- うど 1本
- にんにく 1/2片
- 鷹の爪 輪切り少々
- クミン
- 塩 小1弱
- みりん 大1弱
作り方
- ごぼう、人参、うどを千切りにする。
- 1をざるに入れ水にさらす。（栄養が出過ぎないようにサッと）
- フライパンにオリーブオイルを入れ、鷹の爪とにんにくのみじん切り、クミンを入れて香りがたったら、2を入れてよく炒める。
- みりんと塩を入れて軽く混ぜ、火をごく弱火にして蓋をしたら、蒸し炒めする。（蒸して野菜の旨味をじっくり出します）
- 4に火がとおったら、強火にし水分を飛ばして、味見をしてみて、味が足りなければ塩を足して火を止め、オリーブオイルを回し入れて出来上がり！（ 冷めてからが味が馴染んで美味しい ）
春菊のジェノベーゼ風
材料
- 春菊 1束
- ニンニク 1片（子ども用はなしでもok）
- クルミ 50ｇ
- 菜種油 大3
- オリーブオイル 大1
- 塩 小１
- 豆乳 大2
- 昆布茶（顆粒） 小1
作り方
- 春菊は洗ってサッとゆで、冷たい水に２度さらし水を切る。
- 1を５センチくらいに切り、フードプロセッサーへ入れる。
- 他に材料も2に入れて、フードプロセッサーにかける。
- よく混ざったら出来上がり！
※パスタをゆでて、ゆであがったらこのジェノベーゼを合えて、塩などで味を整えれば、春菊のジェノベーゼ風パスタの出来上がりです。（柚子胡椒を入れると更に風味up）
カラフル切り干し大根と菜花のサラダ
材料
- 切り干し大根 50ｇ
- 菜花 1袋
- 人参 1⁄4個
- ※ 調味料：
- 醤油 大2弱
- 菜種油 大2と2/1
- 塩 2つまみ程度
- みりん 大1⁄２
- 酢 大1⁄２
- 切り干し大根の戻し汁 大2
- 生姜のすりおろし汁 小1/2
作り方
- 切り干し大根はたっぷりの水で20分程浸して戻す
- 菜花は色よくサッと湯がいておく
- 人参は千切りにしておく
- 1の切り干し大根の水けを絞り、ボールにいれ、※の調味料をいれてよくあえて、味見をして塩見が足りなければ塩や醤油を足す。
切干し大根の戻し汁は良い出汁として様々なお料理に仕えます。捨てずに使いましょう！
